Devriez-vous choisir des aliments d'origine locale pour votre restaurant ?

Les aliments d'origine locale peuvent être bénéfiques pour les restaurants soucieux de l'environnement et de la santé. Cela peut aider à améliorer la réputation de votre restaurant, à soutenir l'agriculture locale et à fournir aux clients des ingrédients sains et sains. Si vous vous demandez ce que signifie l'approvisionnement local et ce qu'il faut considérer avant de prendre la décision de servir des aliments d'origine locale, lisez ci-dessous pour en savoir plus.

Que signifie l'approvisionnement local ?

Par définition, les aliments d'origine locale se réfèrent généralement aux produits servis et consommés dans un rayon de 100 à 150 milles de l'endroit où ils sont cultivés.

Bien que ces chiffres soient une généralisation, il n'y a pas de règle concrète en ce qui concerne ce qui constitue un aliment local. D'après un comité sur l'agriculture, la nutrition et la foresterie, « le terme « produit alimentaire agricole produit localement ou régionalement » désigne [la nourriture] élevée, produite et distribuée dans la localité ou la région dans laquelle le produit final est commercialisé, de sorte que la distance totale sur laquelle le produit est transporté est inférieure à 400 milles de l'origine du produit.

Avantages des aliments d'origine locale

Il y a de nombreux avantages à incorporer des aliments produits localement dans votre restaurant. Tant d'aliments d'origine locale sont nutritifs et favorisent une bonne santé, ce qui plaît aux clients soucieux de leur santé. C’est exactement ce que vous retrouverez au restaurant L’Important.

Voici quelques autres avantages des aliments d'origine locale :

• Garde l'argent local et stimule les économies à proximité

• Les produits frais offrent une variété selon la saison

• Encourage la rotation des cultures qui maintient le sol en bon état pour l'agriculture future

• Contribue à une économie agricole et à une main-d'œuvre durables

• Crée des distances de transport plus courtes qui réduit les émissions de gaz

Parce que l'achat local favorise la durabilité, de nombreuses fermes et marchés sont en mesure d'augmenter leur volume d'affaires. Cela se fait souvent par le biais de promotions sur Internet ainsi que de connexions établies par le biais de l'agriculture soutenue par la communauté, ou CSA. L'achat local rend une plus grande partie du prix d'achat de la nourriture aux agriculteurs qui l'ont cultivée tout en créant une relation entre agriculteurs et restaurateurs.

Inconvénients des aliments d'origine locale

Avant de changer de source de nourriture, voici quelques inconvénients à prendre en compte lors de l'achat d'aliments d'origine locale pour votre cuisine commerciale :

Vient souvent à un prix plus élevé que les produits importés

A tendance à se gâter plus rapidement car ils n'ont pas les conservateurs nécessaires pour expédier à travers le pays

La sélection peut être limitée à ce qui est en saison

De mauvaises récoltes ou de mauvais rendements pourraient réduire la disponibilité de certaines cultures

Peut affecter négativement les économies nationales ou mondiales

Les petites fermes locales peuvent ne pas être aussi réglementées que les chaînes nationales

Alternatives à l'achat de produits locaux

Si vous souhaitez acheter des aliments d'origine locale pour votre restaurant mais que les considérations ci-dessus vous découragent, vous pourrez peut-être toujours trouver un compromis qui vous convient. Vous pouvez opter pour l'achat de produits de saison localement tout en vous procurant le reste de vos fruits et légumes dans d'autres régions. Ce plan d'action vous permet d'intégrer des produits frais et locaux dans vos plats tout en soutenant la production mondiale d'autres aliments. Cela vous donne une plus grande variété de produits avec lesquels travailler tout en soutenant les économies locales et mondiales.

Une autre option consiste à utiliser l'approvisionnement alimentaire hyperlocal . Cela fait référence à l'acte de cultiver vos propres produits sur place. En règle générale, cela se fait à l'aide d'un jardin sur le toit ou dans la cour. L'intégration de l'approvisionnement hyperlocal dans votre restaurant peut prendre un peu de temps et d'expérimentation, mais de nombreux restaurants soucieux de l'environnement y trouvent une option durable et populaire.

Quelle est la différence entre « local » et « bio » ?

Il est important de connaître la différence entre « local » et « biologique » afin de mieux comprendre ce que vous achetez. Cela vous permet également de faire une représentation précise des ingrédients du menu à vos clients.

Bien que certains aliments d'origine locale soient biologiques, ce n'est pas toujours le cas. Si un produit est certifié biologique, cela sera indiqué sur l'étiquette. Si l'agriculteur n'a pas suivi les directives d'agriculture biologique mises en place par l'USDA, le produit n'est pas biologique.

Que sont les réseaux locaux de distribution alimentaire ?

Il existe deux méthodes principales par lesquelles les utilisateurs finaux acquièrent des aliments d'origine locale :

• La vente directe au consommateur est la principale méthode de distribution alimentaire locale. Dans ce système, les agriculteurs vendent leurs produits directement aux consommateurs sous la forme de marchés de producteurs, de CSA et d'autres programmes de vente directe aux consommateurs.

• Les marchés de vente directe aux détaillants relient les épiceries, les restaurants et les institutions avec des aliments d'origine locale. En tant que tel, il élimine tout type d'intermédiaire et fournit des aliments frais aux consommateurs le plus rapidement possible.

Une fois que vous comprenez les avantages et les considérations qui accompagnent l'achat de produits locaux, vous pouvez prendre une décision éclairée et éduquée en ce qui concerne vos éléments de menu. Les fruits et légumes produits localement peuvent être des ajouts savoureux aux repas que les clients ne manqueront pas de remarquer. Établissez des relations avec les agriculteurs et soutenez votre économie locale tout en impressionnant les clients avec vos plats frais.

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